自5月5日立夏以來，氣溫升高、雨水增多、空氣濕度大，高溫高濕的環(huán)境為細菌、霉菌、病毒的滋生繁衍創(chuàng)造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴重的隱患。秀山縣市場監(jiān)督管理局這份夏季餐飲食品安全警示信息請仔細查看。

1.采購食品及原料要注意來源

應到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場或生產(chǎn)基地購買食品。在采購時，應做到“三查三注意”：一查食品包裝標識是否齊全、是否與食品本身脫離，注意食品外包裝上是否標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家許可證及產(chǎn)品標準號等內(nèi)容；二查食品的生產(chǎn)日期或有效日期，注意食品是否臨近或超過保質(zhì)日期；三查食品的色澤，注意不要被外觀過于鮮艷的食品所迷惑。購買生肉時，要查看有無檢疫部門的檢疫檢驗圖章，注意顏色與氣味是否正常。特別提醒，不要貪圖便宜和方便而購買路邊攤點來源不明的食品及食品原料，不要購買死亡的畜禽及水產(chǎn)品。

2.加工食品要注意方法

食品原料要分別存放，禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜的存放、清洗、切配分開，防止交叉污染；涼菜、生食海水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作，并做到五專（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）；制作食品前要先洗凈雙手，接觸熟食前雙手要經(jīng)有效消毒，可以使用一次性無菌手套；食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達到70℃以上。四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

3.貯存食品要講究科學

加工后的成品與半成品、原料應分開存放；加工好的食品應避免交叉污染，需長時間（超過2小時）存放的，應當在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認質(zhì)量合格。

4.清洗消毒要認真細致

凡自行提供餐飲具的餐飲服務單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。

5.從業(yè)人員要保持衛(wèi)生落實制度

從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔。保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。

秀山縣市場監(jiān)督管理局

2024年5月