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最新研究成果表明不同蜜源種類(lèi)不同顏色的蜂蜜保健功能有差異。南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院的郭夏利研究了洋槐蜜、紫云英蜜、黨參蜜、土黃連蜜、龍眼蜜、棗花蜜共7種不同蜜源蜂蜜的化學(xué)組成及抗氧化性，為評(píng)價(jià)蜂蜜的保健功能提供了理論依據(jù)。試驗(yàn)采用分光光度法測(cè)定了蜂蜜色度、總酚和總黃酮含量：

以23種酚類(lèi)化合物為對(duì)照品，利用高效液相色譜法(Hig pefom；mce liquid chromalography，HPLC)測(cè)定了蜂蜜中的酚類(lèi)化合物；最后測(cè)定了蜂蜜的抗氧化能力。對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行的相關(guān)性分析表明，色度值越大，蜂蜜中的總酚和總黃酮含量越高；蜂蜜的總酚含量與其抗氧化活性相關(guān)性極顯著；整體上表現(xiàn)出蜂蜜顏色越深，總酚與總黃酮含量越高，其抗氧化能力越強(qiáng)。這與Jasna的研究結(jié)果類(lèi)似，Jasna等人對(duì)斯洛文尼亞地區(qū)的蜂蜜色度及其總酚含量進(jìn)行了測(cè)定，并測(cè)得顏色較深的蜂蜜類(lèi)型中總酚含量高，如冷杉蜜、云杉蜜、森林蜜，總酚含量分別為241.4± 39.5毫克/千克、217.5 ±20.6毫克/千克、233.9 ±21.7毫克/千克。與顏色較淺的蜂蜜相比，顏色較深的蜂蜜總酚和總黃酮含量均比較高。說(shuō)明不同顏色的蜂蜜在化學(xué)組成上存在差異，自然保健功能即有差異。這為消費(fèi)者如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的蜂蜜提供了一些參考。因?yàn)榭偪寡趸芰υ綇?qiáng)，清除DPPH自由基的活性越高，保健功能愈佳。

供稿單位：重慶市產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)

審核專(zhuān)家：許明陸、陳潔

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來(lái)源: 重慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)