微波爐如何加熱食物?

微波是指頻率在300 MHz—300 GHz、波長(zhǎng)在1 mm—1 m范圍內(nèi)的電磁波。微波頻率高于無(wú)線電波,低于紅外線、可見(jiàn)光和紫外線,屬于非電離輻射電磁波。

微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器,食物吸收微波后將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能,通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)以及爐內(nèi)壁的反射,可實(shí)現(xiàn)從各個(gè)方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫?zé)嵩磦鳠岬膫鲗?dǎo)加熱方式。因無(wú)需傳熱介質(zhì),熱量傳遞不損失,食物內(nèi)部和外部同時(shí)加熱,具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點(diǎn)。

微波爐加熱食物對(duì)人體健康有影響嗎

大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí),使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐,消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品,正確操作是安全的,不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

  • 關(guān)于“微波輻射”

微波不同于X射線或γ射線,其為非電離輻射電磁波,頻率波長(zhǎng)與我們生活中常見(jiàn)的無(wú)線電波(廣播、電視、導(dǎo)航等)接近,且微波光子能量極其微弱,遠(yuǎn)低于分子間的弱相互作用(例如,氫鍵等),無(wú)法破壞分子共價(jià)鍵,不會(huì)破壞物質(zhì)結(jié)構(gòu),因此無(wú)需擔(dān)心微波輻射存在危險(xiǎn)。

  • 關(guān)于“微波泄露”

微波爐在生產(chǎn)與設(shè)計(jì)時(shí)都設(shè)有金屬壁與金屬網(wǎng),可將微波限制在微波爐腔內(nèi),避免了微波泄露。因此,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐是安全的,消費(fèi)者可放心使用。

  • 關(guān)于“微波食品有害”嗎?

事實(shí)上,無(wú)論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱,當(dāng)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí),都可能產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的物質(zhì)。相比其他加熱方式,微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時(shí)間,有利于對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保留。

使用微波爐加熱食物有哪些注意事項(xiàng)?

微波爐可以復(fù)熱剩飯剩菜,做出各式各樣的食品,如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅干、雞翅、蒸魚(yú)等。使用微波前仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū),正確規(guī)范使用。

微波食物有講究

帶皮、帶殼的堅(jiān)果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進(jìn)行烹飪或復(fù)熱,這些食物內(nèi)部受熱膨脹速度比皮、殼要快,而且加熱后還會(huì)快速產(chǎn)生很多水蒸氣,無(wú)法釋放,容易產(chǎn)生高壓,引起食物爆炸;葡萄、圣女果等類(lèi)似大小的含高水分的食物不能用微波爐加熱,否則,容易在微波場(chǎng)下產(chǎn)生等離子體火焰,引發(fā)火災(zāi)。

容器選擇應(yīng)謹(jǐn)慎

應(yīng)選擇微波爐專(zhuān)用塑料、無(wú)金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱,包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會(huì)反射,容易擊穿微波源,甚至引發(fā)爆炸。避免選用完全封閉的容器,熱量不易釋放,容易導(dǎo)致容器內(nèi)壓力過(guò)高,引發(fā)爆破燙傷。

加熱操作要規(guī)范

根據(jù)食物類(lèi)型和狀態(tài),合理選擇加熱時(shí)間、微波火力,不宜在高功率下長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度加熱。如果不知道采用多大功率和多長(zhǎng)時(shí)間加熱,優(yōu)先選擇低功率短時(shí)間嘗試。不宜采用微波長(zhǎng)時(shí)間煮沸液體食物,否則,容易產(chǎn)生暴沸、噴濺等現(xiàn)象。禁止使用微波爐空轉(zhuǎn),避免引發(fā)火災(zāi),甚至爆炸。

來(lái)源: 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)公眾號(hào)

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