新一年的高考季又要到啦！寒窗苦讀的日子就要開花結(jié)果了，學(xué)子們興奮和緊張并存，家長們每天都在想高考前該給孩子吃點啥。為了讓孩子能吃好飯，精力充沛地走進考場，家長們也是拼了，大魚大肉、海鮮盛宴，桌上啥都有……

在這提醒各位家長，給孩子補充營養(yǎng)是必須的，但大可不必太過于豐盛。為了莘莘學(xué)子能保持好的精神狀態(tài)參加高考，這篇文章給大家整理了考前最好不要吃的食物以及推薦吃的兩大“補腦”食物，給大家助攻啦。

01
這些食物不要吃

雖說高考很重要，但也別一股腦兒地啥都給孩子吃，萬一吃壞了反而會讓結(jié)果糟糕。飲食盡量注意以下7點：
①不要在外就餐：外面餐廳的食物未必干凈衛(wèi)生，特別是小餐館和街邊小吃。萬一吃壞了肚子，不僅會影響復(fù)習(xí)，也會影響考試發(fā)揮。
②不吃涼拌菜：高考正值夏季天氣炎熱，即便如此也別給孩子做涼拌菜。高溫下涼拌菜容易滋生細(xì)菌，如果忽略了一些小細(xì)節(jié)更容易導(dǎo)致身體不適或食物中毒，比如食材處理不干凈、砧板沒有生熟分開、木耳泡發(fā)時間過久……
③不吃生腌：生腌就是把鹽、白酒、蒜、醋、辣椒等食材一通亂懟之后，丟入鮮活的蝦蟹，然后放進冰箱進行腌制的食物。雖然很多人認(rèn)為這樣吃味道鮮美又營養(yǎng)，但自制生腌基本上無法取代徹底烹煮。

香港食品安全中心表示：生腌海產(chǎn)品屬于高風(fēng)險食物，以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等腌制魚和螃蟹并不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。[1、2]
④不生吃水生植物：荸薺、蓮藕、菱角、魚腥草等都屬于水生植物。水生植物在生長過程中很容易被水中一些寄生蟲污染，最常見的就是姜片蟲。姜片蟲主要會寄生在人體的十二指腸，食用了含有姜片蟲的食物后，會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過敏和水腫等癥狀；嚴(yán)重還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡。所以，這類食物一定不要生吃，如果要吃就得徹底烹調(diào)加熱熟透。
⑤別吃過敏食物：一定要清楚孩子對什么食物過敏，烹調(diào)食物的時候千萬別混進去。如果不清楚孩子的過敏原，就盡量避開容易導(dǎo)致過敏的食物，比如魚蝦蟹、芒果、菠蘿、桃子、花生、蠶蛹等，對于沒吃過的食物就先別吃了，不要有獵奇心理。
⑥喝牛奶要謹(jǐn)慎：如果沒有乳糖不耐受就可以放心喝牛奶，如果有乳糖不耐受或牛奶過敏就別喝。對于平時就沒有喝牛奶習(xí)慣的孩子，高考當(dāng)天早上就一定別喝，避免發(fā)生乳糖不耐受，腹痛、腹脹、腹瀉會影響發(fā)揮。

⑦主食別吃太多，也要注意搭配：主食碳水化合物含量豐富，大多屬于高 GI 食物，如果吃得太多餐后血糖波動大，容易犯困，難以集中注意力，也會影響思維活躍度。特別是考試當(dāng)天的午餐，一定要注意。
最好能粗細(xì)搭配，增加全谷物的攝入能讓血糖更平穩(wěn)，飽腹感也更強，比如燕麥飯、蕎麥飯、黑米飯、糙米飯、鷹嘴豆米飯、紅豆飯、蕎麥面條、蕎麥饅頭等。
除了以上這些飲食上的注意事項之外，睡眠質(zhì)量也尤為關(guān)鍵?？荚嚽耙惶熳詈脛e為了臨陣磨槍喝咖啡，也別在睡前喝太多水，避免影響睡眠，進而影響第二天的發(fā)揮。

02
補腦兩大營養(yǎng)要素

高考很“費腦”，但“補腦”有技巧。有些食物可以為大腦助攻，如果孩子不過敏，一定要給安排上！
①DHA 豐富的食物：DHA 是大家都很熟悉的營養(yǎng)，屬于 n-3 多不飽和脂肪酸的一種，對大腦和視神經(jīng)的健康很重要，它會參與腦細(xì)胞的形成和發(fā)育，維持神經(jīng)細(xì)胞的正常生理活動，參與大腦思維和記憶形成過程。
有一個涉及 228 人的調(diào)查研究了 DHA 是否能改善健康年輕人的認(rèn)知能力，對參與者進行了為期 6 個月的隨機、安慰劑對照、雙盲干預(yù)實驗。這些參與者年齡為 18~45 歲，平時不吸煙、不服藥，并且飲食中 DHA 攝入量較低。將他們分為 2 組，1 組每天補充 1.16 克 DHA 和 0.17 克EPA，另一組吃安慰劑高油酸葵花籽油。6 個月之后，補充 DHA 的這組他們的工作記憶和情景記憶都有了很大的改善。[3]
所以，飲食中充足的 DHA 攝入對大腦思維和記憶力的形成有很大幫助。這種成分人體不能直接合成，必須得從食物攝取。歐洲食品安全局歐盟委員會建議：2~18 歲人群每天補充 DHA+EPA 共 250 毫克。[4]
怎么補？那就是吃魚，吃魚是補充 DHA 最直接有效又安全的方式。也有研究表明經(jīng)常吃魚的人患老年癡呆的風(fēng)險更低。[5]

富含 DHA 的海產(chǎn)品常見的有：青花魚、三文魚、鱈魚、鱸魚、帶魚、黃花魚、石斑魚等，其中 60g的三文魚就可以提供 500 毫克以上的 DHA，50 克的青花魚可以提供700毫克以上的 DHA[6]，都是非常不錯的選擇。
需要注意的是：不要選擇汞含量高的魚類，避免危害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，比如大耳馬鮫魚、大目金槍魚 、馬林魚、劍魚、新西蘭紅魚等。[7]
▲圖源：美國 FDA 魚類食用建議
如果家里有即將高考或者以后要高考的孩子，就盡量早點給安排吃魚吧。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每周要至少吃 2 次水產(chǎn)品，吃夠 300~500 克/周。
▲圖：半個青花魚約 80 克
②卵磷脂含量高的食物：卵磷脂是大腦細(xì)胞最重要的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)物質(zhì)，可提供膽堿，和大腦健康息息相關(guān)。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的 17%~20%，卵磷脂的充分?jǐn)z入能促進大腦神經(jīng)遞質(zhì)的合成，從而促進神經(jīng)突觸間的交流，提高記憶與智力水平。缺乏卵磷脂會讓人記憶力下降，影響認(rèn)知功能。
日?？梢匝a充卵磷脂的食物還是挺多的，只要平時食物多樣化一般不會缺。蛋黃、瘦肉、動物內(nèi)臟、大豆等都含有豐富的卵磷脂。其中蛋黃含量高達(dá) 9.4%，大豆含量為 1.5~3 %。[8]
所以，飲食中盡量要保證每天 1 個蛋，天天有豆類?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每天最好吃夠 25 克大豆對應(yīng)的豆制品，大致相當(dāng)于 1 拳頭北豆腐或豆腐絲或豆腐皮或 2 塊豆腐干。
總結(jié)：
高考飲食需謹(jǐn)慎，無需大補特補，家常便飯即可，注意食物多樣化，不吃生冷刺激性食物。保持好心態(tài)，不要過于緊張。
祝愿莘莘學(xué)子夢想成真，考入理想的大學(xué)。

參考文獻：
[1]香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_177_01.html
[2] 香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_118_01.html
[3]Stonehouse W, Conlon CA, Podd J, Hill SR, Minihane AM, Haskell C, Kennedy D. DHA supplementation improved both memory and reaction time in healthy young adults: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2013 May;97(5):1134-43. doi: 10.3945/ajcn.112.053371. Epub 2013 Mar 20. PMID: 23515006.
[4]https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2010.1461
[5]汪志明,周強,陸姝歡,余超,肖敏,李翔宇.DHA在阿爾茨海默病的預(yù)防及輔助治療方面的功效[J].食品工業(yè)科技,2014,35(22):397-400.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.078.
[6]美國農(nóng)業(yè)部食品中心. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients
[7]https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
[8]楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(上冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019

作者｜薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師

審核｜張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師

來源: 科普中國新媒體

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