先說(shuō)答案：

建議用鋁箔膜、保鮮膜將切開(kāi)的西瓜密封冷藏保存。

最好也在 2 天之內(nèi)吃完。

小滿(mǎn)一過(guò)，氣溫漸升，熱浪頻頻襲來(lái)。想要安然度過(guò)夏天，除了要有空調(diào)續(xù)命，西瓜是無(wú)可取代的度夏神器！

在很多人心里，西瓜在夏天的地位甚至遠(yuǎn)超冰淇淋，那種水果帶來(lái)的天然甜蜜，以及入口榨汁的口感，簡(jiǎn)直讓人百吃不厭。

再加上，誰(shuí)的童年里沒(méi)有一顆由奶奶冰在涼水里的大西瓜呢！這種感情濾鏡的加持，更讓西瓜的誘人度蹭蹭飆升。

不過(guò)，吃西瓜也有個(gè)隱憂(yōu)：買(mǎi)回家的大西瓜，一次吃不完，放著又擔(dān)心變質(zhì)。

畢竟，新聞里經(jīng)常推送什么“小伙吃隔夜西瓜住進(jìn) ICU”“只因吃了桌子上的隔夜西瓜，全家腎衰竭”的消息，讓人心有余悸。切開(kāi)的西瓜到底能放多久？今天咱就把這個(gè)話(huà)題徹底聊透。

01

西瓜為啥容易壞？

相比其他水果，西瓜屬于比較容易“壞”的一種。

首先，普通西瓜個(gè)頭大，一次很難吃完，本身就比其他水果更容易被剩下。

其次，切西瓜的過(guò)程，很容易沾染細(xì)菌。如果切瓜之前沒(méi)有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細(xì)菌帶到西瓜表面。

西瓜中的水分和糖分可以說(shuō)是很好的細(xì)菌培養(yǎng)基，再加上夏季溫度濕度都很高，為細(xì)菌繁殖提供了絕好的客觀條件。

保存不當(dāng)也是導(dǎo)致西瓜變質(zhì)的重要原因。如果切開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)密封住西瓜的切面，很容易被細(xì)菌污染，再放置在室溫下，細(xì)菌的繁殖速度會(huì)非?？欤鞴虾苋菀拙妥儔牧?。

02

切開(kāi)的西瓜到底能放多久？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案，可謂眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)“一口隔夜西瓜，就有 8400 個(gè)細(xì)菌”，也有人說(shuō)“我吃過(guò)放了 2 天的西瓜，沒(méi)事兒”……

切開(kāi)的西瓜，能放多久呢？真的有國(guó)外研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)。雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)的年代久遠(yuǎn)，但因?yàn)閷?shí)驗(yàn)條件并不復(fù)雜，得出的結(jié)論在如今看來(lái)依舊可靠。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)比了幾組不同溫度、不同密封情況下，切開(kāi)的西瓜的保存時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

無(wú)論是從細(xì)菌總數(shù)，還是西瓜顏色、口感、氣味來(lái)看，密封、低溫保存的西瓜都比不密封、不低溫保存的西瓜強(qiáng)很多。

具體來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)人員用鋁箔膜包起來(lái)的西瓜，在冰箱冷藏室內(nèi)，保存了 7 天后細(xì)菌總數(shù)都還在可接受范圍內(nèi)。但第 4 天時(shí)，西瓜的氣味和口感就發(fā)生了顯著的變化。

考慮到一般家庭用的冰箱冷藏室中還會(huì)有各種各樣其他的食物，難以避免有其他雜菌的存在。建議大家，即便是用鋁箔膜、保鮮膜將西瓜密封冷藏保存，最好也在 2 天之內(nèi)吃完。

當(dāng)然如果能現(xiàn)切現(xiàn)吃，或者當(dāng)天吃完最好。

03

用保鮮膜保存西瓜會(huì)壞得更快？

先說(shuō)答案：決定西瓜變質(zhì)速度的，是細(xì)菌數(shù)量、儲(chǔ)存時(shí)間和溫度等，和保鮮膜無(wú)關(guān)。

如果保鮮膜本身是干凈無(wú)菌的，在包覆西瓜時(shí)也沒(méi)有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的細(xì)菌污染，那么用保鮮膜包覆西瓜的操作能起到隔絕細(xì)菌污染的作用，延長(zhǎng)西瓜的保質(zhì)期。

相反，如果西瓜在切開(kāi)前沒(méi)有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不夠干凈，那么切開(kāi)西瓜時(shí)，瓜瓤表面可能已經(jīng)有細(xì)菌，這時(shí)再用保鮮膜包裹，并不會(huì)阻止細(xì)菌的繁殖。

當(dāng)然拿已經(jīng)被細(xì)菌污染的保鮮膜來(lái)密封西瓜，的確有可能加速西瓜變質(zhì)，但這種可能性很小。

04

隔夜瓜吃一口，吃下8400個(gè)細(xì)菌？

有些新聞中提到“隔夜瓜吃一口，就能吃下 8400 個(gè)細(xì)菌”，這個(gè)是真的嗎？

先說(shuō)答案：無(wú)論真假，都不用擔(dān)心。

一方面，有細(xì)菌，不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 個(gè)細(xì)菌，也不一定吃了就會(huì)有問(wèn)題。

另一方面，即使有 8400 個(gè)細(xì)菌，其實(shí)也沒(méi)那么可怕。

參考國(guó)標(biāo) GB 2759-2015 中對(duì)冷凍飲品和制作料的菌落總數(shù)的規(guī)定：“取 5 個(gè)不同的平行樣品，最多可以有兩個(gè)樣品的菌落總數(shù)在 25000~100000/ 毫升之間，其他樣品則小于 25000/ 毫升。”

對(duì)比來(lái)看，一口隔夜西瓜里有 8400 個(gè)細(xì)菌，是不是也沒(méi)有那么多了？

總結(jié)一下，如果想要安全、健康地吃瓜，要注意這 4 點(diǎn)：

1. 切西瓜前，清洗干凈瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要與切肉、菜的混用，避免讓西瓜瓤在切瓜過(guò)程中沾染細(xì)菌。

2. 一次少切點(diǎn)，切面盡量小一些（對(duì)于大西瓜而言，橫切好于豎切面）。確定吃不完的部分，立刻用干凈的保鮮膜密封起來(lái)，讓環(huán)境中的細(xì)菌沒(méi)機(jī)會(huì)落在西瓜瓤上。

3. 包好后的西瓜，立刻放進(jìn)冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分開(kāi)，要和熟食放一起！注意遠(yuǎn)離生肉、生雞蛋等可能帶有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱內(nèi)被污染。

4. 盡快吃完，儲(chǔ)存時(shí)間別超過(guò) 2 天。發(fā)現(xiàn)西瓜風(fēng)味顏色有變化時(shí)，應(yīng)避免食用。

最后，再提醒大家一句：夏天吃瓜，注意限量哦！

西瓜含水量相當(dāng)高，很容易引起飽腹感而影響正餐進(jìn)食，加上西瓜中營(yíng)養(yǎng)素含量的不均衡，糖含量高而蛋白質(zhì)較低，拿西瓜當(dāng)飯吃，會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

作者：王璐 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士

審核：陳然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院 副研究館員（科學(xué)傳播）/ 高級(jí)工程師

來(lái)源: 科普中國(guó)新媒體

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