先說(shuō)答案:

建議用鋁箔膜、保鮮膜將切開(kāi)的西瓜密封冷藏保存。

最好也在 2 天之內(nèi)吃完。

小滿(mǎn)一過(guò),氣溫漸升,熱浪頻頻襲來(lái)。想要安然度過(guò)夏天,除了要有空調(diào)續(xù)命,西瓜是無(wú)可取代的度夏神器!

在很多人心里,西瓜在夏天的地位甚至遠(yuǎn)超冰淇淋,那種水果帶來(lái)的天然甜蜜,以及入口榨汁的口感,簡(jiǎn)直讓人百吃不厭。

再加上,誰(shuí)的童年里沒(méi)有一顆由奶奶冰在涼水里的大西瓜呢!這種感情濾鏡的加持,更讓西瓜的誘人度蹭蹭飆升。

不過(guò),吃西瓜也有個(gè)隱憂(yōu):買(mǎi)回家的大西瓜,一次吃不完,放著又擔(dān)心變質(zhì)。

畢竟,新聞里經(jīng)常推送什么“小伙吃隔夜西瓜住進(jìn) ICU”“只因吃了桌子上的隔夜西瓜,全家腎衰竭”的消息,讓人心有余悸。切開(kāi)的西瓜到底能放多久?今天咱就把這個(gè)話(huà)題徹底聊透。

01

西瓜為啥容易壞?

相比其他水果,西瓜屬于比較容易“壞”的一種。

首先,普通西瓜個(gè)頭大,一次很難吃完,本身就比其他水果更容易被剩下。

其次,切西瓜的過(guò)程,很容易沾染細(xì)菌。如果切瓜之前沒(méi)有好好清洗瓜皮,或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細(xì)菌帶到西瓜表面。

西瓜中的水分和糖分可以說(shuō)是很好的細(xì)菌培養(yǎng)基,再加上夏季溫度濕度都很高,為細(xì)菌繁殖提供了絕好的客觀條件。

保存不當(dāng)也是導(dǎo)致西瓜變質(zhì)的重要原因。如果切開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)密封住西瓜的切面,很容易被細(xì)菌污染,再放置在室溫下,細(xì)菌的繁殖速度會(huì)非??欤鞴虾苋菀拙妥儔牧?。

02

切開(kāi)的西瓜到底能放多久?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案,可謂眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)“一口隔夜西瓜,就有 8400 個(gè)細(xì)菌”,也有人說(shuō)“我吃過(guò)放了 2 天的西瓜,沒(méi)事兒”……

切開(kāi)的西瓜,能放多久呢?真的有國(guó)外研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)。雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)的年代久遠(yuǎn),但因?yàn)閷?shí)驗(yàn)條件并不復(fù)雜,得出的結(jié)論在如今看來(lái)依舊可靠。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),實(shí)驗(yàn)人員對(duì)比了幾組不同溫度、不同密封情況下,切開(kāi)的西瓜的保存時(shí)間,結(jié)果發(fā)現(xiàn):

無(wú)論是從細(xì)菌總數(shù),還是西瓜顏色、口感、氣味來(lái)看,密封、低溫保存的西瓜都比不密封、不低溫保存的西瓜強(qiáng)很多

具體來(lái)說(shuō),實(shí)驗(yàn)人員用鋁箔膜包起來(lái)的西瓜,在冰箱冷藏室內(nèi),保存了 7 天后細(xì)菌總數(shù)都還在可接受范圍內(nèi)。但第 4 天時(shí),西瓜的氣味和口感就發(fā)生了顯著的變化。

考慮到一般家庭用的冰箱冷藏室中還會(huì)有各種各樣其他的食物,難以避免有其他雜菌的存在。建議大家,即便是用鋁箔膜、保鮮膜將西瓜密封冷藏保存,最好也在 2 天之內(nèi)吃完。

當(dāng)然如果能現(xiàn)切現(xiàn)吃,或者當(dāng)天吃完最好。

03

用保鮮膜保存西瓜會(huì)壞得更快?

先說(shuō)答案:決定西瓜變質(zhì)速度的,是細(xì)菌數(shù)量、儲(chǔ)存時(shí)間和溫度等,和保鮮膜無(wú)關(guān)。

如果保鮮膜本身是干凈無(wú)菌的,在包覆西瓜時(shí)也沒(méi)有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的細(xì)菌污染,那么用保鮮膜包覆西瓜的操作能起到隔絕細(xì)菌污染的作用,延長(zhǎng)西瓜的保質(zhì)期。

相反,如果西瓜在切開(kāi)前沒(méi)有被好好清洗,刀具、案板和操作者的手也不夠干凈,那么切開(kāi)西瓜時(shí),瓜瓤表面可能已經(jīng)有細(xì)菌,這時(shí)再用保鮮膜包裹,并不會(huì)阻止細(xì)菌的繁殖。

當(dāng)然拿已經(jīng)被細(xì)菌污染的保鮮膜來(lái)密封西瓜,的確有可能加速西瓜變質(zhì),但這種可能性很小。

04

隔夜瓜吃一口,吃下8400個(gè)細(xì)菌?

有些新聞中提到“隔夜瓜吃一口,就能吃下 8400 個(gè)細(xì)菌”,這個(gè)是真的嗎?

先說(shuō)答案:無(wú)論真假,都不用擔(dān)心。

一方面,有細(xì)菌,不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 個(gè)細(xì)菌,也不一定吃了就會(huì)有問(wèn)題。

另一方面,即使有 8400 個(gè)細(xì)菌,其實(shí)也沒(méi)那么可怕。

參考國(guó)標(biāo) GB 2759-2015 中對(duì)冷凍飲品和制作料的菌落總數(shù)的規(guī)定:“取 5 個(gè)不同的平行樣品,最多可以有兩個(gè)樣品的菌落總數(shù)在 25000~100000/ 毫升之間,其他樣品則小于 25000/ 毫升。”

對(duì)比來(lái)看,一口隔夜西瓜里有 8400 個(gè)細(xì)菌,是不是也沒(méi)有那么多了?

總結(jié)一下,如果想要安全、健康地吃瓜,要注意這 4 點(diǎn):

1. 切西瓜前,清洗干凈瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要與切肉、菜的混用,避免讓西瓜瓤在切瓜過(guò)程中沾染細(xì)菌。

2. 一次少切點(diǎn),切面盡量小一些(對(duì)于大西瓜而言,橫切好于豎切面)。確定吃不完的部分,立刻用干凈的保鮮膜密封起來(lái),讓環(huán)境中的細(xì)菌沒(méi)機(jī)會(huì)落在西瓜瓤上。

3. 包好后的西瓜,立刻放進(jìn)冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分開(kāi),要和熟食放一起!注意遠(yuǎn)離生肉、生雞蛋等可能帶有致病菌的食物,避免西瓜在冰箱內(nèi)被污染。

4. 盡快吃完,儲(chǔ)存時(shí)間別超過(guò) 2 天。發(fā)現(xiàn)西瓜風(fēng)味顏色有變化時(shí),應(yīng)避免食用。

最后,再提醒大家一句:夏天吃瓜,注意限量哦!

西瓜含水量相當(dāng)高,很容易引起飽腹感而影響正餐進(jìn)食,加上西瓜中營(yíng)養(yǎng)素含量的不均衡,糖含量高而蛋白質(zhì)較低,拿西瓜當(dāng)飯吃,會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

作者:王璐 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士

審核:陳然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院 副研究館員(科學(xué)傳播)/ 高級(jí)工程師

來(lái)源: 科普中國(guó)新媒體

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