馬大姐
聽說調(diào)和油最大的特點(diǎn)就是營養(yǎng)全面，買一瓶相當(dāng)于同時(shí)吃好幾種油，長期吃有利于人體健康。

這是真的嗎？

康康健健
一起來看看怎么健康吃油~

**調(diào)和油****營養(yǎng)更多樣？**從單品種的植物油來說，每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。**這些不同的植物油混合到一起配置成調(diào)和油之后，那么它所含有的獨(dú)特的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)增多。**另外所含有的一些營養(yǎng)素量也相應(yīng)會(huì)得到提升，這樣它整體的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)比單一品種的營養(yǎng)價(jià)值高一些，更符合機(jī)體對(duì)脂肪酸均衡攝入的需求。

但是如果某一種調(diào)和油經(jīng)常這樣吃不換的話，這種多品種多樣化的效果并不會(huì)特別理想。

所以即便是吃調(diào)和油也盡量換一下品種，不同品種的調(diào)和油搭配起來吃，也能夠起到更好地促進(jìn)對(duì)各種營養(yǎng)素的均衡吸收。

**如何挑選****調(diào)和油？****從營養(yǎng)學(xué)上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對(duì)更健康。**其中，單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），預(yù)防心血管疾??；

多不飽和脂肪酸也能調(diào)節(jié)膽固醇水平，具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血栓形成的作用。建議成年人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1∶1∶1的適宜比例。

但這個(gè)比例說的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）。

這3類油****不建議吃只要是質(zhì)量合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種油真的不建議吃：

開封超過3個(gè)月的油很多人的固有認(rèn)知當(dāng)中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。雖然說食用油沒過保質(zhì)期，但是開封太久，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。

而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。所以，大家盡量不要食用開封超過3個(gè)月的食用油，平時(shí)盡量購買小瓶裝的油。

反復(fù)煎炸的油生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會(huì)用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會(huì)給健康埋下隱患。

另外，食用油反復(fù)使用的情況下，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

**一些小作坊的“自榨油”**有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會(huì)更加濃厚，味道也會(huì)更香。實(shí)際上，有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個(gè)糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精煉，無法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

不管吃哪種油****都需牢記這4點(diǎn)01
每日油攝入量：25克~30克
《中國居民膳食指南（2022）》指出，應(yīng)減少烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪用量。推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25克。

烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器，用好了都有助省油。

02
控制溫度：150℃~180℃
不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)。**烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，**鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

03
容器：玻璃或者瓷質(zhì)
在購買油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。

另外，**油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，**且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜，會(huì)加速新油的氧化。

04
換著品種吃
**油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。**如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。

比如：

• 大豆油、玉米油、葵花籽油類似；
• 花生油、稻米油類似；
• 茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；
• 亞麻籽油、紫蘇籽油類似。

**不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換，**比如葵花籽油和花生油替換。

健健
油要適量吃，每天不超過25克~

不同類型的油換著吃，營養(yǎng)更全面！

康康馬大姐
吃油的訣竅要記住！

來源: 健康都昌