咸鴨蛋,顧名思義,是利用鴨蛋腌制而成的一種食物,在我國有著悠久的歷史,很是受老百姓的喜愛。在醫(yī)學上來講,咸鴨蛋味甘,性涼,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等作用。

咸鴨蛋一年四季都能吃,咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高,它含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養(yǎng)成分。它可以為人體補充鐵、鈣等礦物質(zhì),幫助骨骼更好發(fā)育,預防貧血。

咸鴨蛋是否流油,已經(jīng)成為購買時鑒別質(zhì)量好壞的硬核指標。
那你知道它為什么會流油嗎?一般我們看到的鮮蛋,它成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。

咸鴨蛋之所以能“流油”,與其成分構(gòu)成是分不開的:鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,并且整個鴨蛋中的脂肪,除了少量存在于蛋白中以外,大部分都在蛋黃里,而且蛋黃里原本也有一些油,因此蛋黃中脂肪的含量非常高,鮮蛋用鹽腌制過程中,鹽分侵入蛋內(nèi),鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來,這個過程稱之為“鹽析”。

作為乳化劑的蛋白質(zhì)被“鹽析”以后,會緩慢地變性凝固,使那些原來分散成極小的油滴,彼此互相聚集起來,變成大油滴,即成了蛋黃油。

因此咸鴨蛋煮熟以后,整個蛋黃變得油滋滋的,且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,蛋黃油即呈現(xiàn)為紅黃色。

咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。其實除了江蘇高郵的咸鴨蛋,還有一個地方的咸鴨蛋也很出名,那就是廣西北海紅樹林的烤海鴨蛋。廣西北海紅樹林擁有優(yōu)越的地理位置和氣候條件,為放養(yǎng)在海邊的鴨子構(gòu)建了得天獨厚的生長環(huán)境。鴨子養(yǎng)的好,鴨蛋才好!

紅樹林放養(yǎng)的鴨子,常以水中的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物為食。這使海鴨體肥蛋多,而且蛋黃晶紅、味美鮮香。海鴨蛋的個頭也比較大,常見的鴨蛋一般只在52g~70g之間。蛋中富含鈣、鋅、鉀、鐵等,多種對人體有益的微量元素和10多種維生素,每100g海鴨蛋含鈣量相當于100g普通牛肉的3倍,而其中的蛋白質(zhì)相當于100g普通牛奶的5倍,可以說營養(yǎng)價值非常高了。不過,咸鴨蛋雖然美味誘人,鹽的含量相對會比較高,所以偶爾解饞可以,可千萬不能貪吃哦。

來源: 央廣網(wǎng)