審核專家:王國義(食品安全博士后)
“胖子們”都知道一個道理:“吃多了,是要還的”。
但如果你吃的是這種食物,可能就不需要還了,那就是——魔芋。
魔芋低熱量又飽腹,市面上可選擇的魔芋產(chǎn)品也很多,魔芋絲、魔芋面包、魔芋豆腐、魔芋代餐粉......
圖源:某寶截圖
減肥的美眉們,魔芋美食吃多了,你們有沒有發(fā)現(xiàn),不同形態(tài)的魔芋顏色竟然不一樣——常見的魔芋絲是白色的,而魔芋塊是黑色的。這是為什么呢?
魔芋為什么能減肥?
魔芋又稱蒟蒻【jǔ ruò】,是一種多年生草本植物,可食用部分為地下莖,形狀大致呈扁球形。
魔芋
魔芋富含膳食纖維、蛋白質(zhì)及氨基酸、礦物質(zhì)、生物堿等多種營養(yǎng)成分,是世界衛(wèi)生組織確定的十大保健食品之一,但魔芋全株有毒,不可生吃,只能加工后食用。
魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖(KGM),加工得到的精制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖,通過提升技術(shù)可使精制粉末中的葡甘聚糖含量達(dá)到80%左右。作為一種天然的高分子水溶性膳食纖維,葡甘聚糖本身的熱量很低,而且對減肥的益處是多角度的。
葡甘聚糖具有良好的吸水膨脹性,只要2~3克魔芋粉,與水接觸后即可膨脹為200克左右的半透明粘稠液體。所以,食用富含葡甘聚糖的魔芋制品容易使人產(chǎn)生飽腹感,延緩胃排空的時間,從而減少食量。
與其他膳食纖維一樣,葡甘聚糖也能促進腸胃蠕動,還能“順帶”吸附一些有毒有害物質(zhì)和過多的膽固醇、脂肪等,隨糞便排出體外,有助于潤腸通便。
葡甘聚糖在大腸內(nèi)能被微生物發(fā)酵降解成短鏈脂肪酸(SCFA),短鏈脂肪酸可以通過刺激腸道黏膜L細(xì)胞分泌激素作用于下丘腦,最終降低饑餓感,抑制人的食欲。
為啥魔芋絲魔芋塊顏色不一?
目前銷售的魔芋食品多種多樣,常見的有魔芋絲、魔芋塊、魔芋代餐粉等。細(xì)心的朋友可能會發(fā)現(xiàn),各種魔芋制品除了形狀不同,有的顏色也不一樣,比如魔芋塊一般都是黑色的,而魔芋絲則是白色的。
魔芋片
其實,這主要源于原材料和加工方式的不同。由于魔芋全株有毒,所以必須經(jīng)過加工才可食用,一般是先將魔芋的塊莖磨碎,用水洗去汁液,然后加入石灰,煮沸后再凝結(jié),最后制成凝膠狀的可食用形態(tài)。
黑色的魔芋塊是直接由生魔芋經(jīng)粗加工制作而成,由于生魔芋會夾帶著皮等雜質(zhì),所以制作出來的成品顏色較深,呈黑褐色。
如果將收獲的魔芋洗干凈后切碎晾干成荒粉,再磨成干凈的細(xì)粉,就得到了魔芋精粉。魔芋精粉一般呈米白色,幾乎沒雜質(zhì),顆粒也很均勻,由魔芋精粉制成的魔芋絲則呈現(xiàn)出白色。
不過,如今有一些黑色的魔芋食品其實也是由精粉制成的,這是因為生產(chǎn)商在其中添加了適量的荒布、羊棲菜等海藻的粉末調(diào)整顏色,看起來就像是用生魔芋粗制的一樣。
一般可以根據(jù)配料表辨別魔芋食品顏色的來源。比如下方圖A所示的黑褐色魔芋塊是由魔芋直接制作而成;圖B所示的白色魔芋絲是由魔芋精粉制作而成;而圖C所示的魔芋塊雖然也是黑褐色,但其實是由魔芋粉制作,在添加了海藻羊棲菜粉之后才呈現(xiàn)出黑褐色。
魔芋食品 圖源:某寶
此外,由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略帶腥味,由加工程度精細(xì)的魔芋粉制作的魔芋食品則沒有腥味,這也可以作為一種判斷方法。
除了黑色和白色的魔芋食品外,如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫蘇等各種各樣的食材,來為它增添更加豐富的顏色。
魔芋制品食用 tips
盡管魔芋制品是非常合適的減肥食品,但加工過程會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)物質(zhì)相應(yīng)損失,比如魔芋食品的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素含量都較低,如果長期食用,可能會造成營養(yǎng)不良、維生素缺乏的問題。
所以,最好只是在減肥的初期,將魔芋食品作為改變飲食結(jié)構(gòu)和減少食量食用,應(yīng)注意食用量,不宜長期作為主食,只可部分替代。
而且,魔芋富含水溶性膳食纖維,不易被機體消化吸收。對于患有腸胃疾病的人,會增加腸胃消化負(fù)擔(dān),也會影響維生素、礦物質(zhì)的吸收。
你為了減肥吃魔芋沒?
來源: 北京科技報