螺螄粉的臭，是聞出來的，還是嘗出來的？

人這一生有太多的“不得已”

為了生活不得已去上班

為了防疫不得已戴口罩

還有

為了健康不得已吃苦藥

不過，對于難以下咽的藥

聽說，捏著鼻子吃下去就不苦了

別說，還真有點(diǎn)作用

其實(shí)，味道不只能“嘗”到

還能“聞”到！

就像......

螺螄粉

味覺只能讓我們嘗到5種味道

味覺，是一種受到直接化學(xué)刺激而產(chǎn)生的感覺。

感受味覺，靠的是我們舌頭、口腔和咽部粘膜表面布滿的味蕾。平均一個(gè)成年人有 2000 到 4000 個(gè)味蕾，味蕾每周都會(huì)自我更新。

在這些味蕾內(nèi)有與神經(jīng)相連的感覺細(xì)胞，也稱為“味毛”，是味覺感受的關(guān)鍵部位。

當(dāng)我們吃東西時(shí)，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到刺激，味毛識(shí)別食物的味道，并將感受到的信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞，便產(chǎn)生味覺，品嘗出食物的滋味。

圖片來源：wiki.com

盡管化學(xué)物質(zhì)的種類是無限的，而且味道也是千變?nèi)f化。

但是，我們卻似乎只能辨別出四種或五種基本的味道，即酸、甜、苦、咸，第五種是“鮮味”。

“鮮味”的命名來源于日本語，是指谷氨酸鈉所產(chǎn)生的味道。

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所以，如果沒有嗅覺只有味覺，我們只能嘗到千篇一律的酸甜苦咸鮮味。比如只是用味覺去品嘗雪碧和可樂，你只能喝到相似的甜味，很難分辨出兩者間細(xì)微的區(qū)別。

通過嗅覺進(jìn)行的味道辨識(shí)

人類能分辨和記憶1萬種不同的氣味。這要?dú)w功于我們鼻子內(nèi)部粘膜的一小塊區(qū)域，也就是嗅覺上皮，其包含了功能化的神經(jīng)細(xì)胞，即嗅覺受體。這些受體有毛狀突起也就是纖毛，用于探測氣味。

當(dāng)空氣中的分子進(jìn)入鼻腔刺激纖毛，會(huì)引發(fā)附近的神經(jīng)纖維產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，這種神經(jīng)沖動(dòng)會(huì)傳向起放大作用的神經(jīng)細(xì)胞（嗅球），進(jìn)而傳向更高級(jí)的嗅覺中樞，引起嗅覺。

腦部記憶氣味的區(qū)域也被激發(fā)。這些記憶幫助我們區(qū)分和辨別一生中接觸過的不同氣味。

圖片來源：默沙東診療手冊

有趣的是，我們聞氣味的方式有兩種。一種是鼻前通路(Orthonasal olfaction)，也就是通過鼻腔偵測外界的氣味，例如家里擺的玉蘭花香，愛美人士噴的香水味，飯店飄出來的飯菜香等等。

另一種是鼻后通路(Retronasal olfaction)，也就是通過口腔和咽部來偵測嘴里的氣味。

人對很多食物味道的辨識(shí)都是通過鼻后通路進(jìn)行的。

當(dāng)你咀嚼食物時(shí)，氣味分子會(huì)進(jìn)入你的鼻子后部。你的味蕾會(huì)告訴你食物是甜的、酸的、苦的還是咸的。

你的鼻子會(huì)分辨出細(xì)節(jié)，比如那種甜味是葡萄還是蘋果。

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當(dāng)氣味從鼻后通路而來，我們就把味覺和嗅覺混在一起，而誤認(rèn)為味覺的作用。想象檸檬的酸味和獨(dú)特香氣形成的風(fēng)味，其實(shí)是嗅覺與味覺交融的結(jié)果。

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鼻子就像沉默的父親，愛你愛得深沉而真實(shí)，在你覺察不到的地方，發(fā)揮了輔助作用，幫你品嘗出千變?nèi)f化的食物味道。

現(xiàn)在，試著用手指堵住鼻子，吃點(diǎn)東西。在某些情況下，即使沒有完全消失，味道也會(huì)減弱。

如果捏住鼻子吃螺螄粉，酸筍的味道會(huì)削弱很多！

所以，捏著鼻子吃下難以下咽的藥，會(huì)感覺苦味減弱了。盡管如此，也不建議為了減弱藥味而捏住鼻子吃藥，尤其不能讓小孩子這樣做（因?yàn)槟笞『⒆颖亲庸嗨帲菀讓?dǎo)致藥物被誤吸入氣管，造成窒息）。

聰明如你，是不是想到最好就是感冒鼻塞時(shí)吞下苦藥？

確實(shí)如此，如果一個(gè)人的嗅覺系統(tǒng)受到損害，例如在感冒或流感期間，這個(gè)人可能會(huì)患有嗅覺喪失癥狀，無法處理氣味和味覺，進(jìn)而影響對味道的辨識(shí)。

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以下因素也會(huì)影響辨識(shí)味道

年齡

隨著年齡的增長，尤其是 60 歲以上的人，嗅覺靈敏度會(huì)開始下降，原因包括鼻腔后部嗅覺感受器數(shù)量的減少，以及感受器細(xì)胞再生速度的下降。

同時(shí)，味蕾也會(huì)變少，剩下的味蕾也不那么敏銳。

這首先會(huì)影響我們對咸味或甜味辨認(rèn)的敏感度，所以，別怪爸媽吃得太咸，因?yàn)樗麄儗ξ兜赖谋孀R(shí)力已經(jīng)開始減弱。

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某些疾病

任何刺激鼻子內(nèi)層并使其感到悶熱、流鼻涕、發(fā)癢或流鼻水的東西，都會(huì)影響我們的嗅覺。

這包括普通感冒、鼻竇感染、過敏、打噴嚏、鼻充血、流感和新冠病毒感染（大約5%的人在感染新冠后會(huì)有嗅覺功能障礙）。因?yàn)檫@些疾病引起的水腫會(huì)阻礙鼻氣道的氣流，阻礙氣味向嗅覺上皮的運(yùn)動(dòng)。

幸運(yùn)的是，在大多數(shù)情況下，當(dāng)這些病好轉(zhuǎn)時(shí)，你的嗅覺就會(huì)慢慢恢復(fù)正常。

但以下這些情況就不太樂觀了。

嗅覺喪失可能是癡呆癥、阿爾茨海默病和帕金森病的早期預(yù)警信號(hào)。

其他疾病，包括糖尿病、亨廷頓氏病、克萊因費(fèi)爾特綜合征、多發(fā)性硬化癥、佩吉特骨病和干燥綜合征，也會(huì)損害通向大腦嗅覺中心的神經(jīng)。

如果長時(shí)間無法品嘗到味道或聞到氣味，建議盡快到醫(yī)院檢查，排除這些疾病情況。

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藥物

一些處方藥和非處方藥會(huì)改變你的嗅覺或味覺感受，尤其是抗生素和降壓藥。

某些維生素缺乏

失去味覺和嗅覺可能是身體告訴你維生素含量低的一種方式。某些情況和藥物可能會(huì)導(dǎo)致你，你身體缺乏與氣味和味道相關(guān)的維生素，例如維生素 A、B6、B12 等。

吸煙

煙草煙霧會(huì)傷害或殺死幫助大腦對氣味和味道進(jìn)行分類的細(xì)胞。吸煙還會(huì)使身體產(chǎn)生更多的粘液并減少我們的味蕾數(shù)量。

看到這里，你沒有理由不相信這一點(diǎn)：保護(hù)好我們的嗅覺和味覺，才能吃嘛嘛香，身體倍兒棒。

同時(shí)，你可以利用嗅覺與味覺交融的特點(diǎn)，捏著鼻子咽下你不愛吃但對身體有益的東西（要小心食物誤吸入氣管），這樣你就不會(huì)嘗到它的味道了。

END

蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載注明來源

責(zé)編/小西途說