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螺螄粉的臭,是聞出來的,還是嘗出來的?

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人這一生有太多的“不得已”

為了生活不得已去上班

為了防疫不得已戴口罩

還有

為了健康不得已吃苦藥

不過,對于難以下咽的藥

聽說,捏著鼻子吃下去就不苦了

別說,還真有點(diǎn)作用

其實(shí),味道不只能“嘗”到

還能“聞”到!

就像......

螺螄粉

味覺只能讓我們嘗到5種味道

味覺,是一種受到直接化學(xué)刺激而產(chǎn)生的感覺。

感受味覺,靠的是我們舌頭、口腔和咽部粘膜表面布滿的味蕾。平均一個(gè)成年人有 2000 到 4000 個(gè)味蕾,味蕾每周都會(huì)自我更新。

在這些味蕾內(nèi)有與神經(jīng)相連的感覺細(xì)胞,也稱為“味毛”,是味覺感受的關(guān)鍵部位。

當(dāng)我們吃東西時(shí),通過咀嚼及舌、唾液的攪拌,味蕾受到刺激,味毛識(shí)別食物的味道,并將感受到的信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞,便產(chǎn)生味覺,品嘗出食物的滋味。

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圖片來源:wiki.com

盡管化學(xué)物質(zhì)的種類是無限的,而且味道也是千變?nèi)f化。

但是,我們卻似乎只能辨別出四種或五種基本的味道,即酸、甜、苦、咸,第五種是“鮮味”。

“鮮味”的命名來源于日本語,是指谷氨酸鈉所產(chǎn)生的味道。

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圖片來源:giphy.com

所以,如果沒有嗅覺只有味覺,我們只能嘗到千篇一律的酸甜苦咸鮮味。比如只是用味覺去品嘗雪碧和可樂,你只能喝到相似的甜味,很難分辨出兩者間細(xì)微的區(qū)別。

通過嗅覺進(jìn)行的味道辨識(shí)

人類能分辨和記憶1萬種不同的氣味。這要?dú)w功于我們鼻子內(nèi)部粘膜的一小塊區(qū)域,也就是嗅覺上皮,其包含了功能化的神經(jīng)細(xì)胞,即嗅覺受體。這些受體有毛狀突起也就是纖毛,用于探測氣味。

當(dāng)空氣中的分子進(jìn)入鼻腔刺激纖毛,會(huì)引發(fā)附近的神經(jīng)纖維產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng),這種神經(jīng)沖動(dòng)會(huì)傳向起放大作用的神經(jīng)細(xì)胞(嗅球),進(jìn)而傳向更高級(jí)的嗅覺中樞,引起嗅覺。

腦部記憶氣味的區(qū)域也被激發(fā)。這些記憶幫助我們區(qū)分和辨別一生中接觸過的不同氣味。

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圖片來源:默沙東診療手冊

有趣的是,我們聞氣味的方式有兩種。一種是鼻前通路(Orthonasal olfaction),也就是通過鼻腔偵測外界的氣味,例如家里擺的玉蘭花香,愛美人士噴的香水味,飯店飄出來的飯菜香等等。

另一種是鼻后通路(Retronasal olfaction),也就是通過口腔和咽部來偵測嘴里的氣味。

人對很多食物味道的辨識(shí)都是通過鼻后通路進(jìn)行的。

當(dāng)你咀嚼食物時(shí),氣味分子會(huì)進(jìn)入你的鼻子后部。你的味蕾會(huì)告訴你食物是甜的、酸的、苦的還是咸的。

你的鼻子會(huì)分辨出細(xì)節(jié),比如那種甜味是葡萄還是蘋果。

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圖片來源:mdpi.com

當(dāng)氣味從鼻后通路而來,我們就把味覺和嗅覺混在一起,而誤認(rèn)為味覺的作用。想象檸檬的酸味和獨(dú)特香氣形成的風(fēng)味,其實(shí)是嗅覺與味覺交融的結(jié)果。

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圖片來源:giphy.com

鼻子就像沉默的父親,愛你愛得深沉而真實(shí),在你覺察不到的地方,發(fā)揮了輔助作用,幫你品嘗出千變?nèi)f化的食物味道。

現(xiàn)在,試著用手指堵住鼻子,吃點(diǎn)東西。在某些情況下,即使沒有完全消失,味道也會(huì)減弱。

如果捏住鼻子吃螺螄粉,酸筍的味道會(huì)削弱很多!

所以,捏著鼻子吃下難以下咽的藥,會(huì)感覺苦味減弱了。盡管如此,也不建議為了減弱藥味而捏住鼻子吃藥,尤其不能讓小孩子這樣做(因?yàn)槟笞『⒆颖亲庸嗨帲菀讓?dǎo)致藥物被誤吸入氣管,造成窒息)。

聰明如你,是不是想到最好就是感冒鼻塞時(shí)吞下苦藥?

確實(shí)如此,如果一個(gè)人的嗅覺系統(tǒng)受到損害,例如在感冒或流感期間,這個(gè)人可能會(huì)患有嗅覺喪失癥狀,無法處理氣味和味覺,進(jìn)而影響對味道的辨識(shí)。

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圖片來源:giphy.com

以下因素也會(huì)影響辨識(shí)味道

年齡

隨著年齡的增長,尤其是 60 歲以上的人,嗅覺靈敏度會(huì)開始下降,原因包括鼻腔后部嗅覺感受器數(shù)量的減少,以及感受器細(xì)胞再生速度的下降。

同時(shí),味蕾也會(huì)變少,剩下的味蕾也不那么敏銳。

這首先會(huì)影響我們對咸味或甜味辨認(rèn)的敏感度,所以,別怪爸媽吃得太咸,因?yàn)樗麄儗ξ兜赖谋孀R(shí)力已經(jīng)開始減弱。

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圖片來源:giphy.com

某些疾病

任何刺激鼻子內(nèi)層并使其感到悶熱、流鼻涕、發(fā)癢或流鼻水的東西,都會(huì)影響我們的嗅覺。

這包括普通感冒、鼻竇感染、過敏、打噴嚏、鼻充血、流感和新冠病毒感染(大約5%的人在感染新冠后會(huì)有嗅覺功能障礙)。因?yàn)檫@些疾病引起的水腫會(huì)阻礙鼻氣道的氣流,阻礙氣味向嗅覺上皮的運(yùn)動(dòng)。

幸運(yùn)的是,在大多數(shù)情況下,當(dāng)這些病好轉(zhuǎn)時(shí),你的嗅覺就會(huì)慢慢恢復(fù)正常。

但以下這些情況就不太樂觀了。

嗅覺喪失可能是癡呆癥、阿爾茨海默病和帕金森病的早期預(yù)警信號(hào)。

其他疾病,包括糖尿病、亨廷頓氏病、克萊因費(fèi)爾特綜合征、多發(fā)性硬化癥、佩吉特骨病和干燥綜合征,也會(huì)損害通向大腦嗅覺中心的神經(jīng)。

如果長時(shí)間無法品嘗到味道或聞到氣味,建議盡快到醫(yī)院檢查,排除這些疾病情況。

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圖片來源:giphy.com

藥物

一些處方藥和非處方藥會(huì)改變你的嗅覺或味覺感受,尤其是抗生素和降壓藥。

某些維生素缺乏

失去味覺和嗅覺可能是身體告訴你維生素含量低的一種方式。某些情況和藥物可能會(huì)導(dǎo)致你,你身體缺乏與氣味和味道相關(guān)的維生素,例如維生素 A、B6、B12 等。

吸煙

煙草煙霧會(huì)傷害或殺死幫助大腦對氣味和味道進(jìn)行分類的細(xì)胞。吸煙還會(huì)使身體產(chǎn)生更多的粘液并減少我們的味蕾數(shù)量。

看到這里,你沒有理由不相信這一點(diǎn):保護(hù)好我們的嗅覺和味覺,才能吃嘛嘛香,身體倍兒棒。

同時(shí),你可以利用嗅覺與味覺交融的特點(diǎn),捏著鼻子咽下你不愛吃但對身體有益的東西(要小心食物誤吸入氣管),這樣你就不會(huì)嘗到它的味道了。

END

蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載注明來源

責(zé)編/小西途說

評(píng)論
發(fā)光的晶晶
太傅級(jí)
感受味覺,靠的是我們舌頭、口腔和咽部粘膜表面布滿的味蕾。所以味道并不是說一個(gè)感官可以感覺出來的。
2022-09-07
演繹無限精彩!
大學(xué)士級(jí)
味覺,是一種受到直接化學(xué)刺激而產(chǎn)生的感覺。其實(shí),味道不只能“嘗”到,還能“聞”到!
2022-09-07
CZH科普
大學(xué)士級(jí)
有了嗅覺和味覺,才能品嘗酸、甜、苦、辣、咸、鮮等食品味道,只有保護(hù)好我們的嗅覺和味覺,才能吃嘛嘛香,身體倍兒棒。
2022-09-07