豬命由人不由豬："五花肉"的前世今生

撰文：奇仔

編審：李雪薇

今天，小編要跟大家介紹一個(gè)人類的好朋友——它豐滿圓潤(rùn)、粉嫩可愛、锃光瓦亮、美味可口。。

（放心，你的打開方式?jīng)]錯(cuò)）

沒錯(cuò)！它就是一只家豬，一只失去夢(mèng)想的家豬。它一直想知道，可愛的自己是如何淪為一盤香噴噴的紅燒肉的。

懷揣夢(mèng)想的它一直覺得自己跟那些每天只知道吃喝拉撒的豬不同，它一直堅(jiān)信：

自己可以改寫被人類吃掉的宿命！走上豬生巔峰！

可是無論它怎么努力，都不能改變自己被吃的命運(yùn)。

奈何橋上，怒上心頭，它決定問候一下它的祖先：

到底是為什么？！放棄自由，淪落到被人類圈養(yǎng)馴化的地步了？

關(guān)于阿豬不止9000年的起源

研究發(fā)現(xiàn)，豬出現(xiàn)在地球上的時(shí)間比人類要早的多。

在距今大約 4000 萬年起，豬科動(dòng)物就在歐洲有了蹤跡；截至到大約 1500 萬年前，豬科動(dòng)物在亞歐非大陸上已有了相當(dāng)廣泛的分布。

根據(jù)對(duì)豬骨化石的研究及考證，現(xiàn)代家豬的祖先就是生活在深林或沼澤地帶的野豬。

按照顱骨的特點(diǎn)，可以將野豬分為亞洲野豬和歐洲野豬。亞洲野豬分布于中國(guó)大陸、臺(tái)灣、日本等國(guó)家和地區(qū)。歐洲野豬主要分布于歐洲、北非和亞洲中部天山山脈。

大約在9000年前，歐亞大陸就開始馴化野豬。目前普遍認(rèn)為，歐洲和亞洲分別馴化了野豬，形成兩個(gè)截然不同的品種。而我國(guó)黃河流域是中國(guó)家豬的重要馴化中心。

（圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

野豬有很多品種，但是彼此之間沒有繁殖隔離。因此就物種層次而言，家豬的起源是單一的。

但在地域的層次來看，其起源和馴化是多元的。馴化野豬是在同一時(shí)間不同空間開展的一項(xiàng)活動(dòng)。

也就是說，不管是哪個(gè)地方的人類都發(fā)現(xiàn)了野豬肉這個(gè)東西很好吃。

(豬豬落淚QAQ）

而現(xiàn)代家豬的各個(gè)品種都是由不同地方的野豬逐漸演化而來的。

阿豬的馴化過程

新石器時(shí)代是人類游牧轉(zhuǎn)向定居生活方式的開始，原本井水不犯河水的人類和野豬，有了不是你死就是我活的“親密接觸”。

最初人類的戰(zhàn)斗工具較為簡(jiǎn)單，根本打不過身強(qiáng)力壯的野豬，只能搞到一些老弱病殘選手。

可能是野豬肉實(shí)在是太美味，我們的祖先暗自發(fā)誓：

要努力！要進(jìn)步?。∫缘礁嗟呢i肉??！

隨著人類社會(huì)的發(fā)展、勞動(dòng)工具的改進(jìn)，人類的狩獵技術(shù)突飛猛進(jìn)，打到的野豬數(shù)量越來越多。供大于求，就這樣，肉有了盈余。

這時(shí)祖先們靈機(jī)一動(dòng)，既然我們成功馴養(yǎng)了狗，那么豬也未嘗不可啊！于是，野豬搖身一變成了家豬。

阿豬覺得生活質(zhì)量突然有了質(zhì)的飛躍，有地方睡，有東西吃，不用風(fēng)塵仆仆東奔西走，簡(jiǎn)直美滋滋啊，于是乎開始與人類和平共處。

由于阿豬不會(huì)鬧脾氣離家出走（其實(shí)是懶），能生、長(zhǎng)得快，逐漸受到人類的賞識(shí)，從而促使對(duì)豬的馴養(yǎng)速度大大超越了其他家畜。

阿豬和其他的野生動(dòng)物一樣，馴化的過程都經(jīng)歷了五個(gè)階段：

以狩獵為基礎(chǔ)的拘禁式；

以馴養(yǎng)為前提的非攔圈式；

空間有限的野生放養(yǎng)；

有專人看護(hù)的放牧；

以充足飼料為基礎(chǔ)的圈養(yǎng)。

由于生活方式、飼養(yǎng)管理的改變，以及人工選擇的參與，阿豬的習(xí)性、體態(tài)和生理機(jī)能都發(fā)生了很大的變化，從“青面獠牙”變成了“小鼻小眼”。

阿豬的歷史高光時(shí)刻

距今 2000 多年的西漢時(shí)代，我國(guó)育成了一種優(yōu)良豬種，使圈養(yǎng)的家豬和野豬之間出現(xiàn)了劃時(shí)代的鴻溝。

（來源：網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

而另一個(gè)巨大的改變發(fā)生在 18 世紀(jì)的英國(guó)：人們利用幾個(gè)古代優(yōu)良的豬種培育出體格大、生長(zhǎng)快、身材豐滿的現(xiàn)代肉用豬種。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，十幾種來自世界各地的外國(guó)豬涌入了中國(guó)。其中很多品種的外國(guó)豬，都對(duì)我國(guó)豬種產(chǎn)生了積極的影響，例如約克夏豬、巴克夏豬、長(zhǎng)白豬、蘇聯(lián)大白豬等。

值得注意的是，這些外來豬種多為白豬。相反地，我國(guó)原本的家豬以黑豬居多。

黑豬繁殖能力強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)且肉質(zhì)好，但是生長(zhǎng)性能和胴體性狀存在很大的不足。為了使我國(guó)的豬種變得更加優(yōu)秀，我國(guó)育種專家利用本地豬種和國(guó)外引進(jìn)的豬種育成了50余個(gè)豬種或新品系，極大地豐富了我國(guó)的豬種資源，白色的豬豬取代黑豬逐漸占據(jù)主場(chǎng)。

（來源：網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

而豬肉也漸漸成為我國(guó)餐桌上最常見的美食，豬豬的每個(gè)部位都可成為一道佳肴。

例如：米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條……

（請(qǐng)收起你的口水）

不過，相比家豬，野豬肉依然是王者般的存在。

研究發(fā)現(xiàn)，野豬肉中蛋白質(zhì)的含量為 242 mg/g，高于家豬肉的 132 mg/g。另外，我們還能看到野豬肉比家豬肉的顏色更紅，這也是因?yàn)橐柏i肉的鐵含量更高。野豬肉中的鐵含量為 27.4 mg/g，高于家豬肉的 10.0 mg/g。

（學(xué)術(shù)君小 tip：野豬肉雖好吃，但不要輕易嘗試，珍愛生命，peace&love）

野豬和家豬，說到底就是一母同胞的親兄弟，只是前者留連山野、自謀生路，后者被人類馴化圈養(yǎng)，雖不愁吃喝卻難逃被送上餐桌的宿命。

如果一只有夢(mèng)想的家豬逃離圈養(yǎng)，成功越獄一段時(shí)間后，它就會(huì)重新出現(xiàn)野豬的習(xí)性，變成更貴的肉肉！

總結(jié)來看，我們的朋友阿豬還是有機(jī)會(huì)重獲自由，走上豬生巔峰！

其實(shí)，不知道阿豬有沒有想過：坦然接受被吃，配合被飼養(yǎng)被照顧，讓種族得到更好的繁衍，這個(gè)生存策略十分有戰(zhàn)略意義！

不論是人還是豬，來這世上一遭總要面臨死亡，早死晚死都得死，不如專注于活著的每一天豈不妙哉？

仔細(xì)想想，豬生如此，人亦是如此。生存的大智慧果然不盡相同，拒絕內(nèi)卷，不如躺平。

寫在壓軸：非常感謝 b站 up主**@畫渣花小烙**的視頻使用及改寫授權(quán)，歡迎大家移步b站 一鍵三連~

參考資料：

https://www.bilibili.com/video/BV1aq4y1p7Lg?share_source=copy_web

http://food.china.com.cn/2019-02/04/content_74426153.htm

https://www.ixueshu.com/document/a62411a4927ab2af318947a18e7f9386.html

https://www.zhihu.com/market/paid_column/1183752554424561664/section/1183762175117647872?origin_label=search