被指能改變?nèi)梭wDNA，彩虹糖成分二氧化鈦毒性有多大？

近日，“美國瑪氏彩虹糖被指控可致人體DNA改變”的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注。二氧化鈦真的有毒？彩虹糖還能安心吃嗎？我國食品專家如何看待？

整理/新媒體編輯 呂冰心

超市貨架隨處可見的彩虹糖，居然可以改變?nèi)梭wDNA？

據(jù)俄羅斯衛(wèi)星通訊社18日報道，美國消費者日前向美加利福尼亞州法院提起針對瑪氏公司（Mars）的訴訟，稱其生產(chǎn)的彩虹糖中二氧化鈦（E171）含量過高。

該名消費者在訴訟中指出，瑪氏公司“早就知道二氧化鈦會帶來的健康問題”，在2016年2月，公司“承諾逐步淘汰”其產(chǎn)品中的二氧化鈦，然而目前該公司仍在產(chǎn)品中繼續(xù)使用二氧化鈦，并且未告知消費者食用二氧化鈦的影響。訴訟文件稱，消費者“面臨著健康風(fēng)險的增加，他們沒有意識到這些影響來源于二氧化鈦的遺傳毒性——二氧化鈦可改變生物DNA?！?/p>

據(jù)公開資料顯示，瑪氏是一家擁有百年歷史的家族企業(yè)，業(yè)務(wù)主要涉及零食糖果以及寵物行業(yè)等。其足跡遍布全球80多個國家和地區(qū)，進入中國已有30余年。瑪氏旗下?lián)碛?0余個品牌，其中包括彩虹、德芙、士力架、 M&M’s、脆香米、綠箭、益達、大大、真知棒等。

那么，二氧化鈦究竟是什么？彩虹糖還能安心吃嗎？我國食品專家如何看待？一起來看。

卷入爭議事件的二氧化鈦是什么？

提到二氧化鈦，很多人表示沒聽說過。但如果說糖果、果凍，無論是小朋友還是成年人都很熟悉了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，如果這些東西經(jīng)常吃，而且吃的還是五顏六色的產(chǎn)品的話，那意味著你有可能吃進去不少二氧化鈦。

范志紅在微博發(fā)文指出，通俗來講，二氧化鈦在食品工業(yè)領(lǐng)域其實是個應(yīng)用相當(dāng)廣的著色劑，也就是色素。二氧化鈦本身是白色的，一方面可以調(diào)白色，另一方面它還可以與其他各種色素混在一起使用，起到均勻上色，改善產(chǎn)品外觀的作用。

其實，不止在美國，中國銷售的彩虹糖的配料表中也出現(xiàn)了二氧化鈦，但是沒有標注具體含量。針對因添加二氧化鈦在美被訴一事，瑪氏中國客服表示，其生產(chǎn)均符合規(guī)范。

（圖片來源：北京青年報）

按我國法規(guī)，二氧化鈦確實可以用在糖果、糖果包衣（外面那層彩色的殼）、果醬、果凍、涼果蜜餞、巧克力、固體飲料（飲料粉，沖水就能喝那種）、糖漿、飲料渾濁劑、蛋糕點心的頂上裝飾、蛋黃醬、沙拉醬、堅果油籽類等等很多食品當(dāng)中，用于上色。

除了在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用之外，二氧化鈦在其他各行各業(yè)也有使用場景，只要是涉及到白色的物品，經(jīng)常會有它的身影，比如它是一種可用于顏料、黏合劑和塑料的添加劑。

安全與否，歐美存在分歧

美國食品藥品管理局規(guī)定，二氧化鈦可以作為所有的食品白色素。色素添加劑二氧化鈦可以安全用于一般著色食品中，并服從相關(guān)規(guī)定。截至 2022年3月29日，他們認為二氧化鈦作為食品著色劑是安全的。

但歐洲食品安全監(jiān)管機構(gòu)已認定二氧化鈦不安全。早在2016年，歐洲食品安全局已經(jīng)對二氧化鈦食品添加劑進行了安全評估，評估結(jié)果認為二氧化鈦成分的特性存在不確定性。到了2020年3月，歐盟委員會要求歐洲食品安全局繼續(xù)對上次的評估結(jié)果進行修訂。

2021年5月，歐洲食品安全局公布了他們對二氧化鈦作為食品添加劑的安全性的審查。雖然大部分審查沒有發(fā)現(xiàn)二氧化鈦在攝入時有直接或潛在的毒性或傷害風(fēng)險，但仍有足夠的尚未回答的問題和擔(dān)憂，但該物質(zhì)已被專家組推薦作為食品添加劑去除。

之后，歐洲食品安全局食品添加劑和調(diào)味料專家小組專家認為“考慮到所有可用的科學(xué)研究和數(shù)據(jù)，小組得出結(jié)論，二氧化鈦不再被認為是安全的食品添加劑。得出這一結(jié)論的一個關(guān)鍵因素是，我們無法排除食用二氧化鈦顆粒后的遺傳毒性問題?？诜?，二氧化鈦顆粒的吸收率很低，且可以在體內(nèi)積累”。

我國專家如何看待二氧化鈦的影響？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱在接受《生命時報》采訪時表示，正常的食品企業(yè)標在配料表的東西，是不可能違規(guī)的。我們國家對二氧化鈦的使用范圍有規(guī)定，對部分品種和品類有一定限量的規(guī)定，因此，企業(yè)在生產(chǎn)的時候必須符合法規(guī)。

“關(guān)于美國瑪氏彩虹糖的新聞中，涉及到的是二氧化鈦的納米顆粒，對于其研究還處于非常初級的階段，歐盟對它的評估報告中，確實提到了DNA，但有很多‘可能’‘不確’定等限定詞，并未明確二氧化鈦的毒性反應(yīng)。”鐘凱強調(diào)，此外，報告里也反復(fù)確認提到在每公斤體重1克的劑量下，沒有發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)。歐盟采取的是一種保守的管理方式，但實際上對于食品行業(yè)使用二氧化鈦來講，不會有特別大的影響。

鐘凱補充道：二氧化鈦是目前能用到的最好的白色色素，沒有替代品，安全性沒有比它更好的，也沒有比它更白的食品添加劑。未來如何管理，還是要看我們自己食品工業(yè)對它的需求。

關(guān)于食品添加劑的研究和管理問題，范志紅在其微博指出，添加劑使用之前，都是要經(jīng)過多項毒理學(xué)實驗的。然而，對一種食物成分的深入了解，也都有一個過程。過去沒有發(fā)現(xiàn)危害，不等于更新的研究不會發(fā)生危害。比如說，以前的毒理學(xué)實驗主要看導(dǎo)致動物死亡、畸形、致癌、肝臟變化等，未必深入研究過某種成分對動物體某個組織中某些酶活性的影響，對腸道菌群的影響，對遺傳物質(zhì)的長期影響，等等。即便是天然食物，研究也會不斷發(fā)現(xiàn)其中某些微量成分的新功能、新危害。

范志紅認為，既然有了新的研究證據(jù)，那么對于原有添加劑管理規(guī)范可能就需要相應(yīng)做出調(diào)整。比如限制它的用量、限制使用場合，乃至于完全禁用。

“如果只是偶爾吃的話，那倒不用太擔(dān)心。以成年人的解毒能力，少量攝入時不至于有很大影響。我擔(dān)心的是小朋友。一方面，幼兒解毒能力遠不如成年人。另一方面，孩子沒有自制力，如果沒有成年人來限制，那么吃什么糖果好吃，可能就會一塊接一塊地吃，造成短時間攝入較大數(shù)量的著色劑。”范志紅說，糖果、果凍、涼果蜜餞這些都不屬于兒童專用食品。其中的添加劑使用量，也并不是按幼兒的狀態(tài)來確定的。且糖果本身屬于營養(yǎng)價值很低的食物，對孩子并無任何健康好處。從糖果中引入的精制糖和多種添加劑，對孩子更是無益。因此，范志紅認為，尤其對于孩子而言，盡量避免每天食用糖果，過年過節(jié)時將其作為節(jié)日歡樂，偶爾嘗嘗即可。

科普作家、生物與食品工程專業(yè)博士云無心認為，基于從食品安全的“保守原則”出發(fā)，可盡量避免二氧化鈦的使用。

（內(nèi)容來源：北京青年報、生命時報、每日經(jīng)濟新聞、@范志紅微博等）

出品：科普中央廚房

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