頭發(fā)也是蛋白質(zhì)，為啥不能吃？

不知從何時起，

頭發(fā)

成了我們新時代青年自我形象管理中

最為重要的項目之一，

我們一直都在致力于養(yǎng)出

一頭濃密靚麗的頭發(fā)，

在“如何預(yù)防頭禿”這條道路上越走越遠(yuǎn)，

卻忽略了頭發(fā)最深層的本質(zhì)——

它是蛋白質(zhì)。

有人可能會好奇，

頭發(fā)作為蛋白質(zhì)，

為什么不能吃？

而貓咪天天舔毛，

都舔進(jìn)胃里了，

它的毛怎么就能吃？

有時嘔吐吐出的小團(tuán)毛球，

是胃不能消化毛發(fā)，

還是毛量太多胃消化不完只能吐出來？

別急，我們慢慢說來。

● 頭發(fā)之從宏觀到微觀 ●

我們先從宏觀角度來介紹一下人的頭發(fā)。

頭發(fā)，

顧名思義，

指生長在頭部的毛發(fā)。

頭發(fā)除了增加美感之外，

主要用于保護(hù)頭部。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

細(xì)軟蓬松的頭發(fā)具有彈性，

可以抵擋較輕的碰撞，

還可以幫助頭部汗液的蒸發(fā)。

在人體所有毛發(fā)中，

頭發(fā)可生長的長度最長，

生長速度也是最快的。

頭發(fā)沒有痛覺和觸覺，

并不是人體器官，不含神經(jīng)和血管。

拉扯頭發(fā)感覺到的疼痛是由于刺激到了頭皮上的觸覺神經(jīng)。

生物學(xué)上的頭發(fā)是一個統(tǒng)稱，

除了露出表皮的毛干以外，

還包括頭皮表皮以下的毛囊等組織。

在毛囊底部，

表皮細(xì)胞不斷分裂和分化，

長出毛干。

皮脂腺則分泌皮脂，

為毛發(fā)提供天然的防護(hù)。

每根頭發(fā)均由

表皮鱗片層、皮質(zhì)層、髓質(zhì)層組成。

表皮鱗片層為頭發(fā)的最外層，

通常是半透明或無色的，

所以它可以讓自然發(fā)色透出；

皮質(zhì)層占頭發(fā)的80%，

自然色素沉積在此，

自然發(fā)色便是因它呈現(xiàn)的；

髓質(zhì)層位于最中心。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

頭發(fā)是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的纖維，

α-角蛋白是頭發(fā)纖維中最主要的成分，

其余成分包括脂質(zhì)、水、色素和

微量元素等。

說到這，

還有個困擾法國人至今的課題值得一提，

因為拿破侖的頭發(fā)中砷的含量超過正常值，

至今也未能定論拿破侖究竟是死于中毒，

還是死于胃癌。

在這里還有一點值得點明一下，

所有脊椎動物的毛發(fā)都是由

α-角蛋白組成的，

貓咪的毛發(fā)也不例外。

頭發(fā)不能吃的秘密就在于這神奇的角蛋白。

而貓咪所謂的“吃毛”

也并非是我們想象的吃。

● 消化蛋白質(zhì)之微觀過程 ●

在談及角蛋白之前，

我們簡單回顧一下

人體消化吸收蛋白質(zhì)的過程。

我們都知道蛋白質(zhì)

作為大分子物質(zhì)未經(jīng)消化不易吸收。

一般食物蛋白質(zhì)水解成

氨基酸及小肽后方能被吸收。

由于唾液中不含水解蛋白質(zhì)的酶，

所以食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，

到小腸結(jié)束。

這期間，

胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶和

腸蛋白酶接連作用下，

蛋白質(zhì)大分子分解為小肽，

甚至是氨基酸，

最后被小腸黏膜細(xì)胞吸收。

上述是傳統(tǒng)意義上的蛋白質(zhì)消化吸收的

主要途徑。

隨著科學(xué)研究的深入，

學(xué)者們發(fā)現(xiàn)了更多小腸黏膜細(xì)胞直接吸收肽的“特殊的載體轉(zhuǎn)運通道”，

人類對于蛋白質(zhì)的吸收有了更深層次的認(rèn)識，這里先暫且不提。

● 角蛋白之大揭秘 ●

前面介紹了人體消化吸收蛋白質(zhì)途徑，

便可知，蛋白質(zhì)想要被人體消化，

首先需要破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，

進(jìn)而分解成小肽或氨基酸。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

α-角蛋白是組成毛發(fā)的主要蛋白質(zhì)，

是纖維結(jié)構(gòu)蛋白家族之一，

由于其含有較多的胱氨酸，

故在蛋白質(zhì)肽鏈中起交聯(lián)作用的

二硫鍵含量特別多，

因此角蛋白化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，

在人體環(huán)境中極不易被溶解和消化。

這就是頭發(fā)不能吃的原因，

因為常規(guī)環(huán)境下角蛋白是很難

被破壞分解的。

貓咪也無法消化舔進(jìn)胃里的毛發(fā)，

養(yǎng)貓的鏟屎官知道，

貓咪需要定期食用貓草

或是化毛膏來輔助排出體內(nèi)積攢的毛發(fā)。

雖然叫化毛膏，

但并沒有化毛的效果，

大多數(shù)化毛膏的主要成分是油脂。

有的貓咪食用化毛膏后會嘔吐吐出毛球，

多是因為胃受到了油脂的刺激。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

值得一提的是，

盡管所有脊椎動物的毛發(fā)都是由

α-角蛋白組成的，

但有學(xué)者曾將任何不同動物的毛發(fā)

與人的毛發(fā)進(jìn)行角蛋白比對試驗，

發(fā)現(xiàn)二者組分還是有較大差異的，

體現(xiàn)在高硫蛋白的含量上。

雖然頭發(fā)不能吃，

但動物的羽毛經(jīng)過科學(xué)家的不斷研究探索，

已經(jīng)開發(fā)出多種處理方式，

經(jīng)高溫、高壓、酸、堿或酶處理，

角蛋白可以分解成短肽或游離氨基酸，

供畜禽食用。

羽毛如今已經(jīng)成為一種公認(rèn)的

具有較高營養(yǎng)價值、質(zhì)量穩(wěn)定的

潛在優(yōu)質(zhì)蛋白源應(yīng)用于飼料及食品工業(yè)中，

還在環(huán)保、肥料、制藥等

多個領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱，

科學(xué)家們對寶藏角蛋白的探索從未停止，

前方一定還有更多驚喜

等待科學(xué)家們?nèi)グl(fā)掘！

創(chuàng)作團(tuán)隊：中國科技館新媒體團(tuán)隊

審核專家：韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任，研究員