隨著三月春風的輕拂，柳樹抽芽、梨樹開花，秀山大地洋溢著生機。然而，隨著氣溫的升高，病原微生物也悄然蘇醒，春季飲食衛(wèi)生安全變得尤為重要。為此，秀山縣市場監(jiān)督管理局特向大家普及春季食品安全知識，以預防“病從口入”。

一、時令食品

1.春筍

鮮筍烹飪前需要“熱水焯+清水泡”，減少筍中草酸、鞣酸含量；筍干務必要經(jīng)過泡發(fā)和清洗去除外表雜質(zhì)；鮮筍保存時間較短，烹飪前需要檢查竹筍是否已經(jīng)變質(zhì)。另外，竹筍粗纖維含量較多，若是正處于胃腸道疾病期間則盡量不要食用。

2.椿尖（dian）

秀山人喜歡把香椿的嫩芽叫椿尖（dian），香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，放置一段時間，香椿中的硝酸鹽會逐漸轉變?yōu)閬喯跛猁}，過量食用有一定的食品安全風險。消費者從市面上購買的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調(diào)食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

二、風險食品

春季空氣逐漸濕潤，細菌更容易繁殖，危險就在濕氣的蕩漾中醞釀。潮濕多雨之時，薯類制品、谷類制品、發(fā)酵制品及銀耳等食品容易因存放時間過長、環(huán)境過潮，被細菌污染，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用會導致多器官損害，進而產(chǎn)生中毒。購買時務必要注意來源可溯，購買后盡量在當天內(nèi)食用完畢，烹飪前先注意觀察是否已變質(zhì)。

濕潤回暖的季節(jié)里，香菌等蘑菇也在山野中悄然長出，人們在踏青時很容易摘取一些回家烹制。但危險正在一個個小蘑菇中產(chǎn)生，因誤采誤食野生蘑菇而引發(fā)的中毒時有發(fā)生，這類中毒長則一天、短則幾分鐘，癥狀嚴重，常伴精神癥狀，發(fā)病急。最基本的防中毒措施就是“不采、不購、不食”，即使是無毒的蘑菇也容易因為混生而有食用后中毒的風險。不要因口腹之欲而隨意采摘，對市場上的野生蘑菇提高警惕，不要輕易購買食用。

三、諾如病毒

諾如病毒，又稱“諾瓦克病毒”，是一種比較常見、會引起急性感染性腹瀉的病毒，冬春季節(jié)高發(fā)，易于在學?；蛉藛T密集型場所產(chǎn)生聚集性疫情。其傳染性強、感染劑量低、排毒時間長、人群普遍易感、免疫保護時間短，易被誤認為是食物中毒或腸胃性感冒。諾如病毒高發(fā)的春季，我們應該如何做好防護？

1.保持手部衛(wèi)生。由于酒精和免沖洗洗手液對諾如病毒沒有滅活作用，因此應當使用肥皂和流動清水按照“七步洗手法”認真洗手，有效搓手時間應超過20秒，避免病從“手”入。

2.注意飲食衛(wèi)生。多喝水，喝開水，仔細清洗蔬果表皮，少吃生食，尤其避免食用刺身等海鮮制品。

3.注意健康管理。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，應立即去醫(yī)院就診，在痊愈前居家隔離?；颊邞M量使用專用廁所，蓋上馬桶蓋沖水，使用含氯消毒液消毒，日常加強室內(nèi)通風。

請大家牢記以上食品安全知識，確保春季飲食衛(wèi)生安全，共同守護健康。